El xató va deixant de ser un plat associat a l’hivern, i cada vegada hi ha més restaurants que l’ofereixen durant tot l’any. La faciliat per trobar escarola a l’estiu i la demanda del plat fan que es mantingui a la carta quan arriba el bon temps. Els restaurants diuen que és èxit assegurat, i cada establiment li dona el seu toc personal.